Safran

Safran er kjent som et av verdens mest kostbare krydder, og det med god grunn. Med sin rike smak og aroma, er det en allsidig ingrediens som passer perfekt til en rekke retter, inkludert fisk, kjøtt, risotto, tomatsaus og ikke minst lussekatter.

I Europa har safran en fremtredende plass i et bredt spekter av matretter. Fra den klassiske franske fiskesuppen bouillabaisse til den italienske risotto alla milanese, og ikke minst spansk paella. Safran gir en unik smak og farge til disse rettene og brukes i tillegg også i desserter som safran-is og panna cotta.

Safran utvinnes fra de tørkede arrene til safrankrokusen, og prosessen med å skaffe dette krydderet er tidkrevende og arbeidskrevende. Med minst 70 000 krokuser som kreves for å produsere ett kilo safran, og hvert arr må håndplukkes og renses nøye, er det klart hvorfor dette krydderet har en høy pris. Til tross for sin kostbarhet, kreves det kun små mengder safran i matlagingen, noe som gjør det til en verdifull investering.