Boram Um, Pink Bourbon – Brasil

Boram har fermentert kaffen anaerobisk i 48 timer, og tørket den i 13 dager på 18 grader celsius og 45% luftfuktighet. Tørkingen foregår i Um familiens nyutviklede «Darkroom».  Kaffen smaker som en sjokokirsj-iskrem – kirsebær, sjokolade og vanilje.

Um familien er en utradisjonell kaffefamilie, Stefano Um flyttet med sine foreldre fra Korea til Brasil på 70 tallet. I 1999 var Stefano ansvarlig for å bygge den første Samsung fabrikken utenfor Korea i Brasil. Denne fabrikken ble bygd i Varginha som tilfeldigvis også er et svært viktig sted for kaffehandel i Brasil. Da Sr. Stefano så kaffegårdene i Minas minnet de ham om bestefarens risgård i Korea. I 2010 kjøpte Stefano Um en forlatt kaffegård i Campanha for å ha noe å sysle med som pensjonist. Pensjonisttilværelsen er foreløpig skrinlagt og Um familien har i dag også en gård i Espirito Santo, samt 6 kaffebarer og ett kaffebrenneri i Sao Paulo.