Pizza fra Restaurant Strandhaven

Pizzadeig dag 1, Biga (fordeig): Bland sammen 1,5g tørrgjær og 60g vann. La stå i 10 minutter slik at gjæren løses opp. Rør inn 115g lunkent vann og 350g pizzamel. Bland alt godt sammen for hånd. Ha deigen i en bolle og dekk med plastfolie. Deigen skal stå kjølig i minst 24 timer. TIPS: Bruk surdeig i stedet for gjær. Erstatt 15g av vannet med 70g surdeig.

Pizzadeig dag 2: Riv bigaen i mindre biter. Elt i maskin på høy hastighet i 10 min mens du gradvis tilsetter 45g vann. Ha i 10g salt og bland i nye 5 min. Når deigen er ferdig eltet bør den hvile under plast på kjøkkenbenken i 30 min. Smør litt olivenolje på benken/deigen slik at det ikke kleber. Etter 30 min skal deigen deles i 2 like store baller. Ballene brettes og formes, før du lar de heve i hver sin bolle i romtemperatur i 6-8 timer.

Topping: Bruk Mois Pizzasaus og Pizzakrydder med valgfritt garnityr.

Stek pizzaen på så høy varme som mulig på pizzastein eller i pizzaovn.